Quel vin servir avec un filet de veau ?

Vous avez prévu de cuisiner votre fameux filet de veau, mais ne voulant pas faire les choses à moitié, vous aimeriez servir une bonne bouteille de vin qui irait bien avec ? Le veau étant de la viande, il est vrai qu’il est préférable d’aussi servir du vin rouge, mais attention, tous les vins rouges ne s’accordent pas parfaitement avec cette viande.

Un vin rouge plutôt léger

Le filet de veau étant une viande plutôt légère et tendre, il faudra privilégier un vin rouge léger plutôt que tanique. Vous pouvez par exemple prendre un vin de la vallée du Rhône.

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Ensuite, cela dépendra également de la recette que vous utiliserez pour cuisiner ce veau. Il ne faut pas que le vin soit trop fort en goût par rapport au filet de veau, car cela risquerait de prendre trop de place et donc d’annuler ou de gâcher le goût du filet. 

C’est la raison pour laquelle cela dépend de la recette avec laquelle vous décidez de cuisiner le filet de veau.

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Il est absolument nécessaire que le vin et le plat soient en accord pour apprécier au maximum ce que vous dégustez.

Comme pour le rôti de porc, il est donc préférable de prendre un vin rouge très léger afin d’avoir un accord mets et vin parfait. 

En fonction du domaine que vous choisissez, il y aura un vin léger qui s’accordera parfaitement.

Que ce soit un bourgogne, un bordeaux, un beaujolais ou un vin de la vallée du Rhône, vous trouverez un bon accord mets et vins, même si on doit le dire que les rouges qui s’accorderont le mieux avec un filet de veau, même si vous abusez de la moutarde seront le beaujolais et les vins rouges de la vallée du Rhône, qui ont tendance à être naturellement plus légers. Le vin idéal serait un Saint-Joseph.

Quel autre vin choisir si l’on n’aime pas forcément les vins rouges ?

Si vous n’aimez pas le vin rouge, mais que vous voulez quand même boire du vin, vous pouvez essayer avec un vin blanc très sec comme le chardonnay par exemple.
Il sera par contre préférable que la sauce servie avec un filet mignon de veau soit assez légère pour apprécier le goût du vin.

Un vin blanc sec et un filet de veau sont en bon accord si la sauce est aux champignons. Les recettes de ces sauces sont souvent plutôt légères et le vin apporte des notes de légèreté également.

Enfin, il faudra éviter le rosé qui est un vin qui se boit plutôt seul ou apéritif, mais boire un rosé avec un filet de veau gâcherait le goût du rosé, et celui de la viande, même si le rosé est un rosé premier prix. 

Par ailleurs, le champagne ne s’accordera pas du tout correctement avec ce type de viande. Le Champagne doit se boire avec quelque chose de plutôt léger comme lors d’un apéritif ou quelque chose de plutôt sucré comme au dessert. Il sera donc préférable de servir un vin rouge léger.